ATAGO爱拓江崎中部办事处分享 奶酪，该怎么选？

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传说，在西方国家有一种神秘食物，它营养丰富，味道香浓，对孩子的健康成长作用明显。它是欧美家庭日常食物中不可或缺的宠儿——奶酪。

奶酪是由牛奶经过乳酸菌发酵，去除多余水分浓缩而成的乳制品。应了那句老话“浓缩的都是精华”，奶酪也被称为“奶黄金”，

其中含有超级丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷脂酰胆碱和鞘磷脂等营养成分。奶酪的营养价值高，且容易被人体吸收利用。

奶酪，其实分为两种，天然奶酪和再制奶酪（又叫再制干酪）。

再制奶酪

再制奶酪，重点在于“再制”。它是以天然奶酪为基本原料进行“加工”。加热融化后再加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加剂，*后重新塑形制成。
我们平时在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各种儿童奶酪，绝大部分是再制奶酪。
从上图可以看出，再制奶酪配料表的**位是水，然后才是干酪，紧接着是奶油，再后面跟着一长串的各类食品添加剂。而一般配料表中，排在**位的原料，是所有配料中占比*多的。
在美国，再制奶酪的食品标准是奶酪含量要大于51%。而在中国食品**标准里，再制奶酪中奶酪含量不低于15%就行。
这也就是说，当娃吃再制奶酪时，只吃到15%的奶酪，那剩下的85%是啥？是一些植物油、水、色素，香料等，还有各种食品添加剂。
看到这里，妈妈们一定明白了，再制奶酪绝不是我们的优选。

天然奶酪

天然奶酪按制作工艺，被划分为新鲜奶酪、软质奶酪以及硬质奶酪。

新鲜奶酪：长得像奶豆腐，保质期短。
软质奶酪：质感较软，散发着清新的奶香与淡淡的酸味。 
硬质奶酪：质感硬，口感略咸，含水量低，方便长期保存。
不论是新鲜奶酪，还是软质、硬质奶酪都属于天然奶酪。
天然奶酪的配料表往往十分简洁，它的主要成分是生牛乳或生羊乳。
再加少量乳酸菌、凝乳酶，*多再含有一部分盐。

钠以添加盐的形式天然存在于许多食物中，食物中的钠含量对健康具有重要意义。钠是一种营养物质，并且是基膳食矿物质的一部分。对生命至关重要，它不能由人体产生的，因此，必须由饮食提供的。人体的钠的生理要求相对较低（估计为1～2 克每天盐的当量），并通过饮食得到满足。新鲜的奶酪（非盐腌）含有非常少的钠（从30 至60 毫克/100 克）。硬奶酪- 因为添加了盐- 含有更高水平的钠（200～1600 毫克/100 克）。在一个家庭内的奶酪取决于品牌，不同的品牌之间钠含量也存在很大差异，这取决于较低或较高的加成盐的奶酪制造商。

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2024.2.2